茂詮餐飲廚房整合專家

廚房容易發生火災的原因

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新開餐廳適合的行銷模式

來源：職業餐飲網

中央廚房運作模式流程 

中央廚房運作模式是現代一種標準化、規範化、數位化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用於大型飯店、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數位化、工業化生產的最佳運作方式。

中央廚房常見問題

王大江，具有20年連鎖餐飲物流管理經驗，曾供職於北京麥當勞餐飲管理有限公司負責餐廳營運，曾任職北京夏暉食品公司、好倫哥餐飲管理有限公司、百勝餐飲集團物流中心等公司，負責物流營運。

餐飲工作的任務和職責
餐飲的活動十分繁多，通常包括菜單設計、食品原料採購、儲藏、廚房加工烹調及餐廳服務，因此餐飲的業務，需眾多員工的分工合作才能完成。為使這個組織結構之運作能在統一指揮下步調一致，每一個職位必須設立工作職掌及工作說明書，前者規定上下級報告、負責的次序，後者使每一位員工和管理者都能清楚地了解自己的職責和任務。

經營方式的分類法
從一人經營的麵攤，至數百人心血匯集的大飯店，餐飲經營追求的最終目標都是利潤，而利潤的大小往往與餐飲經營的方式有絕大的關係。若以營業方式來區分，兩種最基本的商業型餐廳經營方式分別是獨立經營和連鎖經營，茲將其特色分述如下：

台灣餐飲業的分類法

台灣餐飲業的分類主要是為了進行於餐廳評鑑、方便督導而形成的，根據台北市政府衛生局的餐飲評鑑報告，國內的餐飲業大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當業、冷飲業及攤販等五大類，其餐飲的重要內容和特色分述如下：