茂詮餐飲廚房整合專家

製冰機與冰塊供應機

所有的餐飲業都需要冰塊，最簡單的方式是利用製冰機製造冰塊及貯存冰塊。大型、獨立式的製冰機每天可生產高達3,000棒的冰塊；中型桌下型的製冰機每天可製造200磅的冰塊；而更小的桌上型的製冰機每小時生產一磅的冰塊。有時製冰機也被稱為是冰塊機。

＃選購烤箱的考慮因素

在決定選購所需之前，先考慮以下事項：

一、冰箱的選擇

除了供應商提供的型錄規格可以參考外，商家及設備顧問也會給予建議。以下是一些選擇的標準：

貯藏設備：乾貨貯藏及冷凍冷藏

不論是哪一種形式的餐飲服務，其食物製備的流程都是從後門收貨及貯存食材開始。在食物、飲料及貨品取用以前，務必盤點清楚並妥善的貯藏。基本上有兩種貯存方式，及乾貨貯藏與冷凍冷藏。乾貨貯藏是指罐頭食品、紙製品及其他不需保持冷度的食品貯藏方式。冷凍冷藏即指那些在使用前必須冷藏或冷凍之食品。

#租賃或買二手設備

一、採購二手設備

為餐廳廚房決定設備時，最困難的決定之一是:要選擇電爐還是瓦斯爐，或者是兩者的組合。對於這個問題，意見非常分歧且各持己見，幾乎很難有「世界和平」之日。然而餐廳和機構(Restaurants and Institutions)期刊授權我們刊出最近針對此問題所做的研究報告摘要如下：

芥末還是美乃滋？一般咖啡還是低咖啡因咖啡？三分熟還是全熟？其實只要依個人喜好就很容易處理。其他的，就需要較實際的想法及研究，尤其決定必須強期使勇的設備時，更應該如此。

創造一個成功的展示性廚房

規劃開放式廚房

大致介紹完廚房的規劃設計概念後，接下來就會陸續介紹裝修材料和常見的設備，今天先從我們每天都會接觸到的磁磚開始。一般廚房因為需要經常得沖洗地面(保持清潔衛生)，所以通常會選用止滑、耐磨的地磚來鋪設，洗地時的水雖然有水溝可以排除，但還是會有少部分的水殘留在地上，這時候磁磚是否具止滑功能，以及是否具吸水性就顯得相當的重要。另外廚房會有推車、拖車等設備會在地板來來去去，如果磁磚不耐磨損，很快出現刮痕的話，一方面影響美觀，另一方面也增加藏汙納垢的機會。一般在施作時我們會建議客戶使用金鋼砂陶磚，雖然成本較高，但是相對它的安全性也比一般防滑磚好很多～