茂詮餐飲廚房整合專家

洗滌機的種類選擇

洗滌機相較於廚房其他烹飪設備而言，在預算上並不算低。因此，在選擇機種時就更需深思熟慮，仔細考量以下幾個要點：

一、廚房的空間及動線
在寸土寸金的台灣地區，餐廳的租金往往影響了整體的利潤空間。很多餐廳在規劃時就會盡量壓縮廚房空間，以爭取更多的桌位數。而在有限的廚房空間裡，不具烹飪功能的洗滌區往往被犧牲許多。
基本上，洗滌區應該在廚房進入後的不遠處，以方便外場人員將餐盤收進到廚房後能很快的進行分類和浸泡預洗。而適當空間的工作台面，以方便人員堆疊分類餐具就顯得很重要。接著而來的水槽乃至於機體本身空間，還有洗滌出來後迅速分類整理並且儲存，也需要有理想的空間才能執行這些工作。

二、洗淨餐具的存放位置
在規劃時，盡可能和餐盤存放的位置不要相距太遠，如此可以增加洗滌後餐具完成存放的效率，並且減少運送過程的破損機率。

三、與外場用餐區的距離
如果是開放式廚房或是礙於空間規劃的關係，使得洗滌餐具的位置離外場距離很近，並且無法做有效的隔音措施時，選購安靜的機型就是必要的考量。

四、餐飲的型態
自助餐型態的餐廳基於食品衛生考量，會要求客人每次取用餐點都用乾淨的餐盤，因此，一頓飯吃下來所用的餐盤會比一般正常型態的餐廳多出許多。再者，工廠學校軍隊的餐廳，因在短時間內瞬間湧入人員用餐，集體進出的人數龐大，就必須考慮大型有效率的履帶型洗滌機，並且配置充足的工作台面空間。

五、座位數
每個機型都會有它的洗滌效率測試，餐廳可以依照規劃的座位數加上轉桌率的計算，瞭解一個餐期可能創造出必須洗滌的餐盤數量，以作為選購機型的參考。

六、水質
水質長期下來會影響洗滌的效率，必要時可考慮加裝軟水設備或濾水設備。

七、能源
餐廳可依照申請用電量是否充足機型，對於能源的消耗作評估。或是利用鍋爐預熱水源提供給洗滌機，以減輕洗滌機內建瞬間加熱器的負擔，自然就可節省能源的使用並且降低成本。

八、經費預算
進口品牌雖然昂貴，但是有其一定卓越的品牌商譽和洗滌品質。本地品牌則有著價廉物美的優勢。選購前不妨多加比較，依本身的預算和未來的需求，並且考量後續的維修服務能力而定。
 

來源：餐飲設備與器具概論=Introduction to restaurant equipment and tools/蔡毓峰著.-初版.-臺北縣深坑鄉:揚智文化,2009.03 p225頁~227頁