廚房規劃目標與影響因素
廚房規劃的目標
符合相關人員最大的需求與方便，才能提供最符合需求的廚房規劃。
1. 蒐集所有相關的布置意見
2. 避免不必要的投資
3. 提供最有效的空間利用
4. 簡化生產過程
5. 安排良好工作動線
6. 提高人員生產效率
7. 控制全部生產品質
8. 確保員工在作業上的環境衛生良好及安全性
影響廚房規劃的因素：廚房內部環境不僅直接影響工作人員的生活、健康狀態，
亦會影響到食品原料的儲藏與調理。
影響環境的主要因素有：
溫度、濕度、氣流、換氣、二氧化碳濃度、落塵、空中落菌與照度等八項。
資料來源:高秋英、林玥秀(2004)，《餐飲管理理論與實務》第四版。台北:揚智文化。434，頁146-147。
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