茂詮餐飲廚房整合專家

#租賃或買二手設備

一、採購二手設備

市場上常看到出售二手餐廳設備的廠商，對於相當在乎預算的人或是預算相當有限的人來說，二手設備的價格具有相當大的誘惑。如果你正考慮選購二手設備的話，必須當作是購買「二手貨」。賣方通常只接受現金，而不會考慮讓買家以貸款的方式購買。買家通常是已經接受商品「目前」的狀況，如果購買以後不到兩個星期就損壞，是沒有任何保固或退費的可能。(有些大型的二手廠商可能會有簡單的保固一到兩個月左右)

當然也有非常值得的時候，這比起購買新設備可以省下80%以上的費用。不過只有再買到實際所需的設備，而且設備的運作狀況與保養都良好時，購買二手設備才會划算。

要判定二手設備是否值得購買，必須對新設備先做些研究，了解購買一項全新、安裝後、可以使用的設備，要花多少錢?而如果要向二手設備廠商購買類似的設備時，價格不應超過原定價的一半，而且至少還需要求30天的保固期。

美國餐廳(Restaurants USA)是美國國家餐廳協會出版的刊物，曾經就對二手餐廳設備的買賣，提供下列的選購訣竅：

n   任何需要修理的設備，對於買方都是一種負擔。而且二手設備的維護需求是經常會出現，因此應該以此作為決定考量要素。

n   二手設備不像全新設備，可以訂購到自己所需的規格，也可能沒辦法完全貼著廚房牆壁放置。「只逛一家」就想要買到規格尺寸適合的二手設備，簡直是天方夜譚。

n   除了使用年限外，我們無法了解這件設備以前是怎麼被使用的，這一點可能會造成日後發生難以預測的狀況。

n   即使有維修保固期，也都相當的短，通常為30~90天，甚至沒有保固期。

n   二手設備有時候之所以會被轉賣，原因可能是買了新的、比較省能源或省力的新型設備。但也可能是該設備有嚴重不堪使用的問題而被拋售。

n   大型設備在運送時可能會擦撞，甚至受損。這個價格是否包含專業運送到指定場所?(通常只送到樓下，有電梯可能還不用額外收費，但沒有電梯一定會額外收費，安裝或是試車都會產生額外的費用。)

二手設備商在轉售設備之前，可能把設備洗刷乾淨；或是已經把這些設備做過保養，準備販售更高的價格。可委託商譽好的廠商，在購買前先幫你檢查一下。如果可以，詢問這項設備的前任主任(基本上這很困難)，或者向該項品牌設備的當地供應商，索取此設備之書面保養維修紀錄。詢問其他餐廳業者使用這個品牌設備的經驗感受。甚至可以把設備的序號抄下來，查詢製造商或當地供應商，設備製造的年份，或者只選購沒有可拆卸或電動零件的二手設備，例如水槽、工作台、存放架及不鏽鋼調理盆。

專家建議，有一些二手設備是不該買的，如製冰機、洗碗機及冰箱。而瓦斯爐、瓦斯烤箱與電爐比起來，就較適合買二手設備。

有時設備在拍賣時候被賣出。記得不要付超過全新設備價格的20%；並要有心理準備付現金；不管在哪個地方拍賣購得的，都要記得開輛卡車及備有足夠的人手搬運，通常拍賣會規定要由買方負責運送。

二、承租設備

承租設備對於剛加入餐飲業的人來說，頗具吸引力。不過許多類型的租約，到終了總結，這3~5年來所付的租金，會比一開始就買一台新的還要多。不過有時候承租設備卻是很好的選擇。比如說，我們假設買一套全新的外燴設備後，你至少要一年內要接下10次以上的外燴生意，但你很少接外燴生意，那承租一套設備似乎就比購買一套全新的還要划算。

而在租約上千名之前，先考慮下列事項：

n   採用承租設備的方式，是想要達到什麼預期目標？

n   仔細探索所有可以選的細節。

n   為維護你的信用，必須先胸有成竹、並迅速的決定。

n   與信譽卓越的供應商交易。

n   在簽名之前，徹底研讀承租契約。（注意租約的有效時限、借貸的金額、付款的總金額、利息以及預付的定金。）

n   租約內是否包含維護保養合約？

資料來源:沈玉振譯2001，《餐廳籌備計畫(2)設備設計、選用與管理》初版。台北市，品度。456，頁250-252。