茂詮餐飲廚房整合專家

製冰機可以做成的冰塊形狀？

有下列不同的選擇：

n   大冰塊（全冰塊）。溶解較慢，對於需要提前將玻璃杯準備好的宴會場合最適合。但有時大冰塊可能會使水杯看起來不雅觀或使人覺得水倒不滿。

n   較小、半冰塊。最常用到，也最適合用於酒吧。

n   更小的冰塊。適用於汽水飲料，他可以充滿玻璃杯或瓷杯（使汽水飲料內的碳酸氣更持久）。

n   圓形冰塊。適用於稜杯緣的杯子。

n   長方形冰塊教圓形者佳，因為杯子不意留有空隙。

此外還可以用冰塊製成碎冰或雪花冰。碎冰通常用於沙拉吧或海鮮食物的陳列上。雪花冰機製造出的冰較軟，通常做為保持食物的冷度；譬如新菸的魚、瓶裝的酒、或是沙拉上的食物等等。

餐廳需要多少的冰？這個數字通常會因氣候變化及季節而增減。夏季的需求量高於冬季；而尖峰時段的需求量也會較多；周末又多於平日。所以粗略的算法是預估餐廳的用量在選購貯冰槽的大小，貯冰量要比預估值多20~50%。在忙得不可開交的夜晚碰到無冰可用，式餐廳的夢魘。為了避免這種狀況的發生，很多餐廳會在有限的空間下儘量買較大的製冰機。不過，較好的做法是算出用量，再選購最適合需求量的製冰機。

以下是冰塊需求量計算公式：

1. 1.      先預估一周的用量。以每餐需要1~1.5磅的冰來計算。
2. 2.      把這個數字除以7。
3. 3.      再把所求得的磅數乘以1.2。

最後算得的數字即為每天的用量。請記住！製冰的費用比貯冰的費用約高出2~3倍。所以不須節省貯冰槽的空間。你的貯冰槽最好能容納製冰機在24小時內製冰量的2倍。你可能在一周內只有兩、三天會用到這麼大的貯冰量，不過最合乎經濟效益的是讓製冰機整日運轉。

另一種貯存方式是在低用量時先把冰槽貯滿。讓機器不停地動，把製造好的冰塊用袋子裝好先放在冷凍冰箱內，當用量增加時再拿出來使用。雖然這只是暫時性的解決之道，不過如果餐廳的規模不大，這也不失為一個好方法。

冰塊供應原則